厨房经验

1、厨房的分区：冷冻冷藏、备菜、烹饪、锅碗、洗刷、熟成区域

2、做好五六样家常菜，不好高骛远。快速简单地做饭。

3、肉的流程

采买：买新鲜的成块的肉尽量，不要买切好的，品质不可控。

冷冻：分块冷冻，先不要切片，烹饪前再切。不可沾水。冰冻前用塑料薄膜包裹冻肉，隔绝空气会让肉更保鲜。

备菜/半解冻肉：可以提一晚将肉放到中间软冷冻区（-10到2之间可调），软冷冻会让牛肉更好切，也能给三文鱼或者虾等食材保鲜。

3、锯齿刀：用来切硬欧包

4、炸酱：黄豆酱，先做葱油，捞出大葱/青蒜/大蒜这些，用油炒肉丁，再放入酱，30-40分钟炒制，炒到油酱融合可以。以后再进一步，要多备点大葱，用葱白加入炒制过程。酱有的甚至用三种拌匀，黄口酱好像欠一点甜味，别的酱应该可以增加它的风味，还不要炒得过咸。炸完葱油的葱别扔，开水过下，然后水里面都是葱香，炒酱加水的时候，就用这个葱油水。

5、用香醋：感觉有点腻的菜，可以在出锅前加点儿醋，放醋要少一点，感觉不到醋味，但是味道又增加了一层风味。